原料：青鱼肉、盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜、小米辣、线椒、花椒粒、香芹、葱段。
做法：
1.鱼块加盐、料酒、生抽、老抽拌匀腌制一会。
2.锅倒油、油温五成热下鱼块炸至金黄酥脆捞出备用。
3.锅留底油、下姜蒜花椒炒香。
4.加入一勺豆瓣酱炒匀。
5.下炸好的鱼块，青红椒，香芹和葱段炒匀即可。
干烤蒜香烤鱼做法
材料
鱼1条，辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精1小匙，盐1.5小匙，油适量，糖1大匙，黑鲤1条，郫县豆瓣酱1大匙，洋葱1个，料酒1大匙，酱油，大葱段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，干辣椒5根
做法
1.将鱼处理干净，两面各切成十字花样，从腹部切开到脊部别切断，铺开成片状。头部也可从鱼下巴横切开一起烤，我是把头直接去掉重新熬鱼头汤，因此只用鱼身子做烤鱼。
2.大葱切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒，用手抓匀后涂抹在处理好的鱼上面腌15分钟。烤箱220度预热，将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟。
干烤蒜香烤鱼做法
食材：大黄鱼1条
配料：柠檬1个
调料：蒜蓉20克，葱少许、姜少许、胡椒粉适量、茴香适量、香油适量、米醋适量、美极酱油适量
做法
1、
洗净大黄鱼，刮鳞去内脏，在鱼背部开一刀，一面改斜一字花刀。
2、
将改好刀的黄鱼入上述调料中腌渍入味风干，入烤箱烤约10分钟(中间拉出涂上香油)，上桌带上醋、美极酱油及柠檬。
干烤蒜香烤鱼做法
食材用料：新鲜红辣椒1斤，大蒜2两，盐2两，干黄酱1/5袋，白醋少许，白酒少许。
制作步骤：
步骤1：辣椒洗净擦干，大蒜去皮，切丁加入绞拌器，
步骤2：把除了蒜和白酒以外的材料拌在一起，
步骤3：然后放在锅里熬，差不多时加入白酒，最后关火放入蒜搅拌均匀，
步骤4：然后可以出锅晾凉即可。