准备好鸡蛋,用勺子或者叉子,把那个鸡蛋大头的地方敲开,口不能太大,打开后把鸡蛋液倒出来。
3.
用筷子把鸡蛋充分搅拌均匀,快速搅拌得超过三分钟,加入食用碱、食盐。
4.
继续快速搅拌三到五分钟,让鸡蛋液变深,呈橙汁的颜色为止。
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把上面的鸡蛋沫用勺清出去，也可以过滤一下，过滤出没有融化开的食用碱小颗粒和鸡蛋末。最好过滤出没有融化的碱末，凝成块的位置蒸好后做出来的实蛋会苦，还有就是碱面太多了也会发苦。
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处理好好的蛋液再倒回鸡蛋壳中不要太满，一个个站立起来放蒸笼里。上气后全程改最小火，鸡蛋比较小，十二分钟关火焖一会。
7/7
实蛋蒸好了，晾凉后就可以剥出来切片、切块煎着吃或者炒着吃啦~~