兔子头菜是一种常见的中国传统菜肴，做法如下：
材料：
1. 兔子头2个
2. 大葱2根
3. 生姜5片
4. 料酒适量
5. 食盐适量
6. 白糖适量
7. 植物油适量
步骤：
1. 将兔子头清洗干净，切成两半，去掉内脏。
2. 热锅凉油，放入葱、姜爆香。
3. 加入兔子头翻煎至两面金黄。
4. 倒入料酒，加水没过兔子头，大火烧开后转小火炖煮约2小时。
5. 加入食盐和白糖调味，继续炖煮至汤汁浓稠即可。
注意事项：
1. 在处理兔子头时要小心，避免割伤手指。
2. 炖煮时间要足够长，以保证兔肉变得鲜嫩可口。
3. 如果喜欢辣味，可以在烹饪过程中加入辣椒或干辣椒粉。
兔子头菜的做法
1、
兔头的初步加工。将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用;
2、
制辣味卤汁。①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用;②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、
卤制。把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火;让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
4、
制作关键。兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)，一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳;但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。
兔子头菜的做法
用温水漂洗:将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下，洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下，然后捞出去待用
2
文火慢炖:重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右，再把兔子头捞出，滴净体表水分
3
加辣加酱:在锅内放少量花生油，等花生油加热到七八分的程度时，放进去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣酱
4
急火猛炖:放入豆瓣酱微炒后，将文火炖过的兔子头放入锅内，再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下，然后出锅