主料：牛肉300克、青泡椒6根、红泡椒2根、泡姜1块
辅料：菜籽油5茶匙、料酒4茶匙、淀粉4茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、胡椒粉1/4茶匙、小葱2根、花椒1撮、小苏打少许、白糖少许
1. 牛肉漂洗，切成粗丝；
2. 放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打；
3. 分三次加入少许的水、抓上劲，放浞粉；
4. 加适量的水、抓均匀，放些菜籽油；
5. 拌均匀，静置十分钟左右。
6. 泡姜切细条，青、红泡椒切马耳朵段，小葱切颗。
7. 油至四五成热，倒入牛肉；
8. 用筷子将牛肉划散；
9. 牛肉变色后捞出；
10. 锅留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；
11. 倒入牛肉，放小葱、鸡精；
12. 大火，浇料酒、翻转均匀即可。
家常做法 正宗泡椒牛肉怎么做
1、
牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。
2、
热锅凉油，放入牛肉丁滑炒。
3、
待牛肉变色后，沥干油盛出备用。
4、
红绿泡椒可随意，葱切葱花。
5、
锅留底油，放入蒜煸至微微焦色。
6、
放入葱花和红绿泡椒炒香。
7、
放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒。
8、
炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。
家常做法 正宗泡椒牛肉怎么做
1/8 准备好牛肉，切丝（要把筋切断，不要顺筋切，炒出来的肉会绵）
2/8 切好的肉丝里面放入一勺淀粉，少许黑胡椒粉腌制10分钟左右（多腌制一会儿也可以，淀粉要先用少许料酒或者白水溶化开来，我用的水）
3/8 胡萝卜，泡姜，泡椒，葱切段
4/8 锅里烧油，油八成热的时候放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒
5/8 倒入牛肉翻炒均匀，翻炒速度要快（翻炒均匀大概需要5秒左右，一定要倒入泡椒泡姜，要不牛肉炒熟了会老）
6/8 牛肉搅拌均匀，马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒
7/8 倒入少许酱油、加适量盐，加少许砂糖（1g左右），翻炒
8/8 牛肉熟了就可以起锅了
家常做法 正宗泡椒牛肉怎么做
1牛肉切薄片，加泡椒丁、泡椒水、姜丝、洋葱丝、辣椒粉、料酒、生抽、淀粉，拌匀腌制十五分钟。
2其他食材: 西芹片，胡萝卜片，豆干丝，青椒丁。
3炒牛肉，变色盛出。再炒其他配菜，断生后加入牛肉，加生抽，盐调味，炒匀装盘。