所需食材:羊蝎子1500克,黄豆酱50克,香叶2片,桂皮2克,栀子4颗,小茴香10克,干辣椒5克,花椒3克,大葱10克,生姜10克。
做法,1:买回的羊蝎子,现将其放在冷水中,浸泡2小时。中途换水2-3次。之后将其控干水分。
2:锅中加水,倒入少许料酒,再将羊蝎子下锅,汆烫5分钟,将其捞出洗净表面的油脂。
3:另起锅,加入食用油,先放入葱姜,花椒,干辣椒,香叶,桂皮,小茴香将其炒香,随会再放入黄豆酱炒出香味。
4:沿锅边烹入料酒,炒香后加入清水烧沸,加鸡精,白糖调味,少许老抽调色,之后再放入栀子。然后将香料装入沙袋中。
5:将调好的卤水倒入砂锅中,再放入香料包,汆汤后的羊蝎子,烧沸后转小火,煲煮40-50分钟。煮至软烂就可以了。
家常炖羊蝎子怎么做
主料:羊蝎子1小锅
调料:盐1勺、冰糖1把、蒜3瓣、八角5个、花椒1把、料酒1勺、黄酱1勺、红尖椒1把、香叶3片、胡椒粉少许
1、
羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水,可以有效去除膻味然后洗净控干水分,凉水下锅,水开后关小火,撇去上面血沫,捞出羊蝎子
2、
捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分
3、
锅内放入少许油,煸香葱姜蒜,放入花椒大料,冰糖,香叶
4、
出香味后放入酱油、黄酱、料酒然后倒入开水
5、
将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内,(汤不要太多,刚好微微没过羊蝎子即可,然后调到炖骨头那档)
6、
压力锅停止后别着急掀盖,等压力锅里的气全部放出,一点没有了再打开盖,加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可
家常炖羊蝎子怎么做
淀粉(蚕豆)8克,味精1克,小葱15克,猪油(炼制)70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉10克。
家常炖羊蝎子怎么做
/7 羊蝎子拆成节,用清水泡两小时(中间要换水,去掉血水)
2/7 用加了姜片、料酒的水飞过,并用清水冲洗
3/7 净锅入油,三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香
4/7 下豆瓣酱煸出红油
5/7 将干调洗净放入锅中炒香,加糖、老抽炒上色
6/7 倒入羊蝎子翻炒上色
7/7 加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟,加适量开水或清水,加入黄酒、辣椒烧开,关中小火煮1小时左右,加盐调味后即可食肉或涮蔬菜