大扯面是河南的传统面食，以下是其正宗做法：
- 准备食材：面粉、水、盐、食用油、牛肉、西红柿、鸡蛋、青菜、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉。
- 和面：面粉中加入适量的盐和水，揉成面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
- 制作面剂：将醒好的面团切成小块，用手揉搓成均匀的长条，用刀切成均匀的面剂。
- 煮面：锅中加入适量的水，烧开后放入面剂，煮至面条浮起，捞出备用。
- 炒制底料：热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入牛肉翻炒至变色，加入西红柿翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉调味。
- 制作扯面：将煮好的面条放入碗中，加入适量的底料，搅拌均匀即可。
需要注意的是，扯面的口感和制作技巧需要不断练习才能掌握，如果你是初学者，可以先从简单的制作方法开始学习。