原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒 油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用 鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味 精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用 来打底。
当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大粉半分钟就可以了,盛出放进 有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有 香菜,地道的四川小吃麻辣粉就算做完了。
麻辣粉的配方谁有啊
主料 粉丝200克 香菇2个 方法/步骤
1 粉丝泡冷水里,大约1个小时就泡软了。
如果喜欢吃粉条或者是米线的话,也是一样的泡在水里,泡软为止。
2 做麻辣粉的料比较多,葱蒜,香菇丝,海带丝,豆腐丝,生菜,香菜,辣椒,花椒。
3 锅底加食用油烧热,放入葱蒜片和干辣椒,花椒粒进行翻炒。整的花椒粒比花椒粉味道更足。
4 放入香菇丝和豆腐丝,火锅底料,盐,进行调味。
5 锅里加入清水煮沸,在把海带丝也放进去煮熟。如果家里有高汤,放高汤味道会更鲜香。
6 锅中的食材都煮制断生以后,把泡好的粉丝也放进锅中煮熟,因为泡过的所以1-2分钟就熟了。
7 起锅的时候加入鸡精,生菜叶,香菜,芝麻,再次开锅就可以食用了。
8 自己做的麻辣粉更符合自己的口味,而且用料更安全放心,味道还一级棒。
麻辣粉的配方谁有啊
一,麻辣粉油辣椒配方:
花椒2斤 小茴香4斤 麻籽0.4斤
草果0.4斤 八角0.4斤 当归0.2斤
红寇0.1斤 白蔻0.1斤 桂皮0.1斤
香果0.1 良姜0.1斤 苦豆0.1斤
毕波0.1斤 三奈0.1斤
二,麻辣粉底料配方:
八角0.6斤 草果0.5斤 小茴香0.5斤
毕波0.1斤 香叶0.2斤 白蔻0.2斤
三奈0.1斤 香籽0.6斤 白胡椒0.2斤
香草0.3斤 红寇0.1斤 桂皮0.1斤
良姜0.2斤 丁香0.1斤。
三,炒底料:
20斤菜籽油烧至240度下4斤炼好的牛油化开后,放上面的底料香料一副,一点一点放,熬10分钟左右下小米辣椒粉4斤,接着放洋葱末,大葱末,芹菜末各1斤,熬10几分钟下生姜末0.5斤,炒5分钟后下剁细的红油豆瓣酱25斤,炒熬10多分钟后下花椒粉0.5斤,冰糖0.5斤,炒5分钟后关火加入籽粉王200克即成。