广东腊肉10斤配方

步骤/方式1

用料：五花肉十斤，生姜若干，盐约2两，李锦记生抽适量，鸡精适量，汾酒约2两，白砂糖约1两。

做法：五花肉切长条，清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份）。

步骤/方式2

鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁，将全部用料调成腌汁。

步骤/方式3

取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。

步骤/方式4

将浸泡好的五花肉摆放于瓦罐内。

步骤/方式5

将剩余的腌汁倒入瓦罐、用手轻轻压一下、让肉肉更均匀地腌制。

步骤/方式6

盖上盖子放入冰箱中冷藏，腌制48小时。

步骤/方式7

从冰箱取出腌好的五花肉串上不锈钢小钩、晾晒于楼顶，(尽量晾晒在太阳全方面照得到的地方）直到哂干。

步骤/方式8

晾晒好的腊肉真空打包，更易于存放。

广东腊肉10斤配方

步骤/方式1

配方：五花肉10斤，糖140g，盐44g，高梁酒70cc，酱油120CC，酱油膏120CC，五香粉2大匙，黑胡椒1大匙，花椒20g，甘草粉1.5大匙，丁香5颗，八角10粒。肉豆蔻少许。将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。

步骤/方式2

将肉切成4片约3公分宽的长肉条，每条约1斤。

步骤/方式3

将醃料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。

步骤/方式4

醃足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，吊在通风处风干。

步骤/方式5

共晒了7天，收成后，原本10斤，最后是6斤，减少超过20％。放入密封袋，冷冻保存，慢慢吃。