食材
长茄子适量，肉馅适量，葱适量，姜适量，油适量，面粉适量
步骤
1、
先准备茄子、肉馅儿、葱、姜等材料。
2、
然后将茄子切成片，不要太薄，从中间切个小口。
3、
葱姜切成末，切好后加入肉馅儿中，加入适量的酱油、适量的食用油、一勺淀粉、一小勺盐，搅拌均匀。
4、
将调好的肉馅儿放入茄中备用，在水中加入适量的淀粉，搅拌成糊状备用。
5、
起锅倒入多一点的食用油，茄盒在淀粉糊里蘸满再下锅，小火慢炸至金黄色即可出锅。
如何做炸茄盒
①取长茄削去外皮切成4厘米长，2.5厘米宽，8亳米厚的夹刀片。
②肉馅放入碗里，加盐，味精，酱油，香油，葱姜末，少许清水搅拌均匀调好口备用。
③将鸡蛋放另一碗中，加面粉，淀粉，豆油，搅匀成酥糊。
④把每个茄夹镶入肉馅，拍一下粉再挂匀糊，逐个下入四成热的油锅中炸透，至金黄色捞出装盘，上面撒椒盐即可。
如何做炸茄盒
【材料】 茄子250克，猪瘦肉100克，芝麻碘盐10克，酱油5克，甜面酱少许，鸡精少许，面粉100克，葱末、姜末各少许，香油5克，花生油750克(约耗75克)。
【操作】 将猪肉洗净剁成末，加入芝麻碘盐少许、酱油、甜面酱、鸡精、香油、葱末、姜末拌匀成馅，茄子去蒂、削皮，切成夹刀片，将馅均匀地酿入成茄盒；面粉放入小盆内，加清水(150克)搅匀成糊。
将炒勺放在中火上，加入花生油，烧至七成热时，将茄盒蘸匀面糊下油，炸至呈黄色时捞出，待油温升至八成热时，将茄盒再投入油中，炸至深黄色时捞出，撒上花椒面即成。
如何做炸茄盒
主料
猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子
辅料：
葱姜末、五香粉、盐、
椒盐粉、料酒、鸡粉、香油
制作步骤：
1、
将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；
2、
再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。
3、
分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。
4、
将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。 5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。
6、
将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。
7、
油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。