原料最好是广西产的三黄鸡，但是不泡冰水你就只能放添加剂了，那是违法的，传统做法必须通过冰水把熟的鸡迅速降温，才能产生白切鸡的爽脆的口感。 烹调法:浸 味型:咸 原料:三黄鸡(光鸡)1只 制作: 1先将鸡切断鸡爪,去内脏,洗净 2用不锈钢桶加入上汤烧开,放姜片,葱,盐,味精少许,下黄枝子一起烧开 3将鸡放入调制好的鸡汤中浸18分钟至熟(小火保持微沸,煮至鸡颈弯曲固定),取出 4将鸡过冰水半小时(至皮爽滑),捞起,晾干水,斩件摆回原形摆盘 配料(可做佐料):姜茸100克,葱茸30克,盐,味精,鸡精,香麻油,花生油适量,(一起拌匀)