食材
熟花生米50g
白芝麻15g
朝天椒15g
油适量
大料适量
烹饪步骤
1.炒熟的花生米去掉红衣，放入碗中。
2.加入大料。
3.加入芝麻。
4.加入朝天椒。
5.锅中放入植物油烧热。
6.倒入上述材料中，搅拌均匀即可。
香辣油最正宗的做法
1、
食材：干辣椒25克，砂仁3粒，植物油700克，大葱5段，白芝麻20克，桂皮2段，草果1粒，香叶15片，姜4片，八角1颗。
2、
草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。
3、
炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
4、
捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。
5、
炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。
6、
炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。
7、
继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。
8、
炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
9、
放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。
10、
装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道。