用料
脆鱼 1斤半到2斤
盐 适量
鸡精 1勺
蛋清 1只
酱油 1勺
料酒 2勺
豆瓣酱 适量
葱 适量
芝麻 适量
蔬菜 适量
好吃的干锅脆鱼的做法步骤
步骤 1
脆鱼用1个蛋清，1勺酱油，2勺料酒，一点盐和鸡精腌制15-20分钟。
步骤 2
蔬菜喜欢吃什么买什么都可以。用水捞熟备用。
步骤 3
腌制好的鱼，用油炸好捞起备用。
步骤 4
重点来啦！热锅，放油，生姜，蒜，豆瓣酱，加入捞好的蔬菜翻炒一下，尝下味道，淡了就加盐鸡精等，依自己口味酌情添加。盛起来，继续翻炒下鱼。炒蔬菜不用洗锅，直接简单翻炒下就好。
撒上芝麻，香葱，灯笼椒（可有可无），淋点热油。
干锅脆肉的正宗做法
准备脆肉鲩200g，干锅酱100g，淀粉50g，油10g，葱丝10g，姜丝10g等食材。脆肉鲩切块，放入淀粉，搅拌均匀，辣椒切段，芹菜切段。锅中倒油，加入脆四鲩，炸熟捞出，留底油放入葱丝，姜丝，辣椒，爆香后放入干锅酱翻炒。放入脆肉鲩芹菜、藕片，翻炒均匀后加水，放盐、鸡精，大火收汁后出锅即可。