食材：鲤鱼头、黄豆芽、豆腐
配料：葱、姜、蒜
做法
步骤：
1、
切姜粒，放料酒，盐与鱼头腌制30分钟；
2、
豆腐焯水，摘黄豆芽
3、
热油鱼头两面煎黄，放两勺料酒后放葱姜一起煎；
4、
放入事先煮沸腾的热水，几分钟后放入豆腐，煮10分钟，至汤色变奶白色。
5、
放入胡椒粉，鸡精，盐和葱花。
清炖鱼和黄豆芽的家常做法
主料：鲤鱼1条，约1000克、西红柿2个约300克、黄豆芽200克
腌鱼料：盐1克、葱丝10克、姜片10克、胡椒粉微量、料酒15克
配料：葱15克、姜10克、蒜15克、蒜苗20克、干红辣椒15克
调料：红油30+30克、糟辣椒30克、番茄酱50克、料酒15+15克、红酸汤30-70克、盐3克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、木姜油3克
黄豆芽炖鲤鱼的做法：
1、
鲜活鲤鱼刮去鳞片，去除鱼鳃、内脏、腹膜，冲洗干净。
2、
把处理干净的鲤鱼，用刀在背部肉厚的地方斩断，腹部相连，放入腌鱼盆内。加入盐1克、葱丝10克、姜片10克、胡椒粉微量、料酒15克，腌渍约30分钟，入个基本的底味，去腥提鲜。
3、
把黄豆芽清洗干净，切葱段15克、蒜末15克、姜片10克、蒜苗段20克。干红辣椒15克，炒至深红色出胡辣味，晾凉后，捣碎成胡辣子备用。
4、
准备番茄酱50克，西红柿1个剁细成西红柿蓉，1个切片备用。
5、
先制作原汤：锅内倒入红油30克，烧至三四成热时，下入剁细的糟辣椒30克小火炒出红油倒入约能没过鱼的清汤大火烧沸，调入料酒15克，烧制7-8分钟，用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣，成红亮的原汤备用。
6、
净锅后，倒入红油30克，加入葱段15克、姜片10克、蒜末15克炒香，加入番茄酱50克，小火炒出红油，加入剁细的西红柿再次炒香后加入红酸汤30-70克，倒入制作好的原汤，大火烧沸。调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉0.5克调味。调中火，下入鲤鱼，调入料酒15克，炖煮约20分钟。调小火，加入黄豆芽、西红柿片，继续炖制约10分钟。
7、
出锅前撒青蒜苗，淋木姜油即可，黄豆芽炖鲤鱼就完成了。