1、
首先，准备一条鲜活的田鱼，不除去鳞，不用水洗。这才是我们温州红烧田鱼的秘诀。如果把鳞括了，那就失去了红烧田鱼的真正鲜味和营养价值。
2、
在田鱼的背部开一刀，刀不要打的太深，打太深了，烧出来的鱼容易开花。在田鱼身上抺上用少量的盐。
3、
准备好葱、姜、蒜、温州料酒、小米辣、鲜花椒等调料。
4、
热锅凉油，锅润透之后，倒掉油。再向锅里销微倒入凉油，放入猪油。
5、
放入姜片，放入田鱼，放入葱节、蒜，煎至两面金黄；
6、
倒入温州料酒（用啤酒也可以）、放入豆瓣酱（可以不放,温州人做红烧田一般是不放的）、老抽调色、生抽调味、醋、少许盐。
7、
倒入正好没过鱼的开水，盖上锅盖焖10来分钟，煮至汤汁浓稠入味，大火收汁，放鸡精（也可以不放）、白糖、胡椒粉，放入小米辣（可以根据个人放多少，温州人不怎么吃辣，所以就少放点，）撒上葱花装盘，撒上香菜即可。