爆香的作用。
1、
用料为生油、葱末、盐、味精，葱末入油后炸香，即成葱油。
2、
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。