用料:
牛肉 300克、香菜 3-4根、蒜 7-8瓣、料酒 2勺、生抽 适量、醋 少许、蚝油 少许、干辣椒面 适量
做法步骤:
步骤 1
牛肉改刀成切成片 加入料酒+生抽+盐+淀粉抓匀入味
步骤 2
锅里烧开水放入腌好的牛肉 牛肉容易熟 大概一分钟捞出
步骤 3
沥干水分
步骤 4
把调料全放上去 热油淋上去 拌匀
凉拌牛肉干做法
主料:牛肉(瘦)2500克,
调料:盐80克,辣椒粉36克,花椒12克,姜3克,丁香7克,八角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖10克
做法1.水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。
2.切片:将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3.炒制:锅置中火上,倒进牛肉原汤约750克,将丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅,烧约5分钟后,加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不断搅动均匀。
4.晾干:炒至锅内肉汁全部收干,起锅将牛肉片摊开晾约5小时。
5.烘烤:把晾干的牛肉片,放在铁笊篱上,离火绝代30厘米高,烘干即可。烘干时需注意火候,做到牛肉干而不焦。
凉拌牛肉干做法
做法: 1.将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水。
2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成。
凉拌牛肉干做法
凉拌牛肉干的烹饪步骤:
1.牛肉和香料
2.牛肉切成适当的大小,将八角、香叶、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒装入香料包
3.牛肉冲洗干净,放入沙煲中,加鲜汤,放入调料包,加精盐调味、加姜片、香葱除异增香
4.大火烧开、小火慢卤,约45分钟后关火加盖焖至完全冷却
5.将牛肉捞出晾干表面水汽,横切成片
6.香菜切成段,小米椒切圈,香葱切葱花
7.将牛肉片放入盆中,加精盐、干辣椒粉、花椒粉、酥花生碎、熟白芝麻拌匀; 再放入香菜、小米椒、葱花、香油轻拌均匀,即可装盘成菜