1、
烧饼用半发面才能做出外脆内软的口感。
2、
如果用发面做烧饼，面团蓬松的力量过于强大，会让烧饼更蓬松宣软，即使外皮烤的酥酥脆脆的，但是过一段时间之后，外皮就会被里面小气孔散发的热气宣软，烧饼的外皮吃起来就不会酥酥脆脆的。
3、
如果用死面做烧饼，面团就不够蓬松，用它烤出来的饼皮酥脆，但饼的内部结构不够蓬松，口感会稍硬，吃不出香软的味道。