半发面是指面筋在一定程度上发酵后制作而成的面团。
半发面通常是由高筋面粉和水混合而成，并在一定的时间内进行揉面和醒发，使面粉中的蛋白质发生适度的酵解反应，达到一定的韧性和延展性，从而使得面条更加有嚼劲，更加符合人们的口感需求。