茄子豆角砂锅煲仔饭是一道美味可口的家常菜，具有丰富的营养价值。下面是茄子豆角砂锅煲仔饭的做法：
【所需材料】
1. 大米：200克
2. 茄子：2个
3. 豆角：100克
4. 猪肉末：100克
5. 蒜末：10克
6. 生抽：15克
7. 老抽：5克
8. 蚝油：10克
9. 盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 植物油：适量
【做法步骤】
1. 大米洗净后浸泡2小时，茄子切成长条，豆角切成段，猪肉末用盐和鸡精拌匀腌制10分钟。
2. 砂锅洗净，底部抹上一层薄薄的油，将泡好的大米放入砂锅中，加入适量水，大火烧开后转小火焖制。
3. 另起锅烧热，加入适量植物油，放入蒜末爆香，再放入猪肉末翻炒至变色。
4. 加入茄子条和豆角段翻炒，加入生抽、老抽、蚝油和适量盐调味，翻炒均匀。
5. 将炒好的茄子豆角猪肉末倒入砂锅中，继续焖煮10分钟左右，让米饭充分吸收汤汁。
6. 最后撒上葱花，即可关火焖2分钟，让煲仔饭更加入味。
这就是茄子豆角砂锅煲仔饭的做法，你可以根据自己的口味调整调料的比例。祝你制作成功，享受美食！