用料
茄子
肉末
蒜
酱油
蚝油
豆瓣酱
盐
糖
葱花或者香菜
鱼香茄子煲的做法
茄子洗净切段
烧一锅热油
拿一根筷子 当筷子周围冒出一些小泡泡时 就说明油温够了
茄子入锅炸 放的时候不要怕 手离油越近 反而越不容易被烫伤 千万不要一个一个扔进去 油溅出来很烫的
茄子炸软
取出放入砂锅中
大蒜切好 蒜粒 蒜瓣各准备一部分 蒜的用量一定要大才会好吃
锅中入底油 烧热 加入蒜粒蒜瓣 香味出来后入肉末翻炒 变色后加入豆瓣酱
加入蚝油继续翻炒
剁碎一根红辣椒加入炒制
加入盐 糖 酱油调味 味道可以稍微重一些
将肉末盛入砂锅中
加水没过即可 现在可以尝下味道 淡了就放少许盐 不要放多 因为后面会越烧味道越重
可以用中小火一直煲到汁快要收干 味道不够再调味 放入葱花或者香菜
起锅
小贴士
一定要过油炸！