红烧茄子煲仔饭是一道美味的传统中式菜肴，以下是制作步骤：
所需食材：
- 大米
- 茄子
- 红葱头
- 姜片
- 蒜瓣
- 红辣椒
- 食用油
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 水
步骤：
1. 将大米淘洗干净，加入适量的水浸泡30分钟。
2. 将茄子洗净切成长条状，红葱头切成薄片，姜片切成丝状，蒜瓣切成末状，红辣椒切成小段备用。
3. 在热锅中加入适量的食用油，放入茄子煸炒至变软。
4. 加入红葱头、姜片、蒜末和红辣椒段，继续煸炒至香味四溢。
5. 加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
6. 将煸炒好的茄子倒入浸泡好的大米中，加入适量的水，搅拌均匀。
7. 将混合好的米饭倒入砂锅中，用中火煮沸后转小火，盖上盖子焖煮20分钟。
8. 焖煮至米饭变软，汤汁被米饭吸收，即可关火。
9. 把煲仔饭盛入盘中，撒上葱花即可食用。
小贴士：
- 如果喜欢口感软糯，可以将米饭提前浸泡30分钟至1小时。
- 砂锅中的米饭可以根据个人口味加入适量的盐和糖。
- 煲仔饭最好在小火上焖煮，这样可以让米饭更加入味。
红烧茄子煲仔饭的做法
关于红烧茄子煲仔饭的做法如下：
茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块。
热锅冷油，油热以后下入茄子，炸制。
捞出茄子，沥去多余的油，加入一勺老抽、一勺生抽、一勺糖、一勺蚝油、一勺蒸鱼豉油和一勺淀粉，并充分拌匀，使每块茄子都裹上酱汁。
把裹好酱汁的茄子铺在米饭上，和米饭一起焖煮，等米饭好了以后，红烧茄子煲仔饭就做好了。
注意：以上步骤只是大众的做法，具体口味可根据个人口味进行调制。
红烧茄子煲仔饭的做法
米洗干净加适量的水，下点花生油搅拌均匀，开中火煲。另一边准备好茄子去皮切小条，葱，蒜，辣椒切好备用，茄子用淀粉拌干一下水份。热锅下稍多一点的油，下茄子，这时饭开了，转小火，盖上盖子继续煲五分钟往锅边淋下一点油，这时茄子炒软下蒜辣椒，炒香下淀粉水，下生抽老抽，下葱翻炒均匀，把炒好的茄子装到饭上面去。还是继续小火慢煲两分钟，盖上盖子关火焖五分钟，加入葱花出锅