煮开水蛋一般在水温20℃下锅，蛋不会破，下锅之后在煮7～8分钟关火，在闷2分钟，这个时候蛋黄凝固刚刚好，不老不嫩，取出来，稍微凉一下就可以吃了，切记不要用冷水冲凉，因为蛋壳上有很多的细微小孔，凉水会通过小孔进入到蛋里面