1、
葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁。
2、
鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制。
3、
一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面。
4、
将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生。
5、
加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。
6、
依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味。
7、
将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠。
8、
将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可。