主料
鸡蛋3个
低筋面粉60克
辅料
白糖70克牛奶45毫升植物油30毫升食盐1克白醋2滴
步骤1
将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散
步骤2
在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀
步骤3
分次加入植物油，拌匀
步骤4
加入牛奶，拌匀
步骤5
筛入低筋面粉
步骤6
用橡胶刮刀翻拌均匀，待用
步骤7
蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡
步骤8
分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
步骤9
打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)
步骤10
再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)
步骤11
再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩
步骤12
取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中
步骤13
用橡胶刮刀将其翻拌均匀
步骤14
再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
步骤15
断续翻拌均匀
步骤16
将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出
步骤17
先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔
步骤18
蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可