烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。出炉后如未及时倒扣，会因戚风油水量大，在冷却定型过程中，下部气孔容易被压扁，从而导致下半部变得紧密厚实，所以蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决办法：出炉后及时倒扣至冷却状态。