你好，戚风蛋糕烘烤时间过长，戚风蛋糕会因为水分的过度散失剧烈收缩，蛋糕表皮发生干裂蛋糕口感会变干变硬，会出现蜂窝，失去应有的细腻质地。
戚风蛋糕会因为水分的过度散失慢慢的收缩，并越烤缩的越小同时蛋糕表皮的颜色也会越来越黑，蛋糕中间发生凸裂。