材料:猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g)、酱油25g。
烹调方法:
1、
将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一小时使之入味;
2、
再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用;
3、
热油锅,先炸一下排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀。捞出,放在盘里;
4、
再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内;
5、
将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
大排档椒盐排骨的做法
用料:
排骨700克、油盐少许、料酒生抽少许、老抽少许、糖少许、淀粉少许、葱姜蒜少许、朝天椒少许、醋少许、五香粉少许,
做法与步骤:
1.排骨洗净沥干
2.冷水下锅,加姜,料酒,煮开
3.撇去浮沫,小火煮20分钟,快熟了
4.捞出冲洗干净
5.沥干排骨,加盐,料酒,生抽,老抽,淀粉,五香粉,糖搅拌均匀,腌制15分钟以上
6.平底锅一点点油,倒入排骨小火煎
7.翻面煎
8.盛出备用
9.余油爆香姜蒜,朝天椒
10.倒入排骨翻炒,加一点点开水
11.加盐调味
12.小火煎煮
13.水分快煮干,加葱花翻炒
14.加一点点鸡精翻炒
15.沿锅边喷一点醋,翻炒
16.装盘
大排档椒盐排骨的做法
第一步:准备食材
主料:排骨500克。
辅料:姜6g、蒜3g、小葱9g、青椒、红椒、洋葱各少许,面粉100克、生粉30克g、吉士粉15克、鸡蛋一个、食用油适量。
调料:盐2g、鸡精3g、胡椒粉3g、蚝油6g、生抽3g、椒盐5g、料酒5g。
第二步:食材处理
1.把剁好的排骨放入容器中清洗干净,再倒入适量的料酒和水浸泡30分钟,泡出血水和杂质,减少排骨的腥味,然后沥干水分备用。
2.大葱一半切段一半切末,生姜一半切片一半切末,蒜切末,香葱切末,青椒、红椒、洋葱都切小粒状备用。
3.把排骨放入容器中,放入姜片、大葱、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒搅拌均匀上劲,然后放入少量的淀粉和食用油封一下,腌制20分钟即可。(这里淀粉里一定要少,它和食用油在这里起到的作用就是在上锅蒸的时候,排骨里面的味道和水分不要渗出太多)
第三步:开始制作
把腌制好的排骨入锅蒸制,大火上汽蒸20分钟左右,在12分钟的时候打开锅用筷子拨动一下排骨,不要让排骨粘连,把排骨蒸7分熟即可,后面还要炸制所以不能蒸熟。
把面粉、生粉、吉士粉和鸡蛋放一起搅拌均匀,再放入少许的食用油调糊,糊稍微稀点,糊能裹住排骨即可。(吉士粉能够起到增香曾脆的作用)
排骨蒸到时间后,把排骨挑出,和糊放在一起,让排骨稍稍裹上一层糊即可。
锅中倒入宽油,把油温烧到6成热,然后把排骨慢慢依次放入锅中,当排骨定型焦黄后捞出,再把油温升高至7成,放入排骨复炸30秒左右,倒出控油备用即可。
锅不用洗,直接把姜蒜末放入爆香,在把青红椒、洋葱末炒香,放入排骨,椒盐翻炒均匀即可出锅装盘,撒上香葱末,这时我们的椒盐排骨就做好了。
大排档椒盐排骨的做法
用料:椒盐 500克,姜 5片,料酒 1勺,生抽 2勺,盐 适量,大蒜 5瓣,蒜 3瓣
椒盐排骨正宗川味的做法步骤:
步骤 1 将仔排切成7厘米长左右,放入碗中加入地瓜粉,用手抓匀!
步骤 2 用自来水冲洗干净!
步骤 3 调料:切好生姜,大葱,胡椒粉,辣椒粉,盐,半瓢白酒,带上手套抓匀勺!保鲜膜盖好,腌制30分钟!
步骤 4 腌好的仔排,把姜,蒜挟出来,先敲个鸡蛋,用手抓均匀,再撒上玉米淀粉抓均匀,使排骨粘上厚厚的一层玉米淀粉!
步骤 5 青红辣椒,大蒜切好备用!
步骤 6 锅里倒入多点食用油,油温升到6层,可用筷子放进热油里,旁边能出现密集小泡泡就可以了!
步骤 7 把一跟跟处理好的排骨放进油锅里,千万不要一起下锅,巳防将油炸身上!小火炸10分钟左右,两面金黄色,就可以捞出来控油!
步骤 8 继续升高锅里的油温,再把排骨下锅复炸一次,大约20秒,将排骨捞出控油备用!
步骤 9 锅里留点少油,把蒜红青椒一起炒出香味,再把排骨放进翻炒均匀!
步骤 10 多放点椒盐,白芝麻,美味的仔排做好了!