食材明细
羊腿肉600克、虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根、蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、小茴香5粒、红烧酱油1汤匙、盐2-3茶匙、广东米1汤匙
广式焖羊肉煲的做法
1、
羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好
2、
锅下油爆香姜蒜片
3、
倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒
4、
沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色
5、
加红烧酱油翻炒均匀
6、
再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀
7、
将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐
8、
烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉
9、
焖至羊肉软糯
10、
放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁
11、
放入新鲜虫草花和蒜苗段
12、
微煮片刻即可
广东粤式焖羊肉配料
方法一
1
方法一
步骤/方式一
食材配方:羊肉2斤,蒜苗2根,花椒7-8粒,大料2个,桂皮1块,香叶2片,白芷1片,盐3克,味极鲜酱油2勺,葱姜蒜切片,料酒2勺,白糖2勺,草果2个,干辣椒2个,陈皮一块,孜然适量,当归一块,红枣2颗,白酒适量
羊肉冷水下锅焯水,放入几块姜片,少许料酒,花椒,去腥。
步骤/方式二
水开后撇去浮沫。再捞出清洗一下,把浮沫洗干净,羊肉控干水备用。
步骤/方式三
热锅下油,放入姜,蒜米,蒜苗根,爆香
步骤/方式四
放入羊肉,翻炒均匀
步骤/方式五
放入盐
步骤/方式六
放酱油
步骤/方式七
放蚝油
步骤/方式八
放米酒
步骤/方式九
继续翻炒均匀
步骤/方式十
放入香料
步骤/方式十一
翻炒均匀
步骤/方式十二
加入一点水
步骤/方式十三
放入高压锅压20分钟。
步骤/方式十四
高压锅压好后,再放入砂锅里焖15分钟,关火前放点蒜苗增香。
步骤/方式十五
焖羊肉就做好啦
广东粤式焖羊肉配料
广式焖羊肉需要材料:新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。
具体做法如下:
1、
羊肉买时要处理好,回家洗净,沥干水。
2、
马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮,洗净,胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。
3、
大蒜洗净后卷起打结。姜切片,香料洗净。
4、
烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。
5、
锅内烧干水先不放油,将羊肉入锅炒干水后推至一边,加适量油烧热,大火爆香姜片、八角、适量柱候酱,再与羊肉一起翻炒均匀。
6、
加适量老抽、生抽调味上色,炒匀后,再加清水没至羊肉,放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料,烧沸后,濽适量米酒,盖好盖转小火焖至羊肉变焾。
7、
放入炸支竹,焖5分钟左右,待支竹变软充分吸收肉汁后,大火将汤汁收浓,试下味,可根据个人口味加适量盐调味,将羊肉盛入煲内,将煲煮热后上桌。