炖驴肉的秘方，放入这三种调料，驴肉会非常的软烂入味，一点腥味也没有。
1.草果。草果本身含有独特的香味，有去腥提香的作用，可以去除驴肉的腥味和膻味。一般情况每两斤驴肉放半颗草果即可。
2.肉豆蔻。肉豆蔻含有浓郁的芳香味，辛辣中略带苦涩味，有股淡淡的清凉感，它可以提升驴肉的鲜度，改善驴肉的口感，使驴肉更加软嫩入味。尤其是针对纤维比较粗的肉类（驴肉）效果更佳。一般情况每两斤驴肉放一颗肉豆蔻即可。
3.良姜。良姜有一股辛辣味，可以增加驴肉的香味，而且去腥、去膻味的作用非常好。与肉豆蔻一起搭配使用，增香去腥解腻的效果会更好。一般情况每两斤驴肉放一克（大概一片）良姜即可。
保定炖驴肉秘方
一驴肉清洗干净，冷水下锅，加入葱姜蒜料酒，小火慢煮，煮出杂质，撇出浮沫
二锅中到入料酒，白酒，花椒，大料，桂皮，香叶，肉蔻等调味料
三在锅里加入一些枸杞三在锅里加入一些枸杞，红枣大火烧开，小火慢炖，1到2个小时即可