1、
食材:河蚌500克、柿子酱100克、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量。
2、
把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠。
3、
把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。
4、
从高压锅里面取出河蚌,用清水清洗一下,沥干切成小块。
5、
热锅倒油,加入生姜、大蒜及辣椒翻炒加入河蚌继续翻炒。
6、
变色之后加入生抽、老抽和适量白糖,添水,大火烧5分钟之后转小火,烧至15分钟之后加入葱花,开始起锅。
红烧河蚌最正宗做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水,入河蚌大火氽20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。