材料
牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块
做法
1、
牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用。
2、
锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。
3、
放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少许米酒炒匀。
4、
倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚。
5、
加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火。
6、
在煲中焖泡着30分钟以上（最好泡2个小时），再开火煲滚就可熄火吃了。
蔡澜港式清汤牛腩做法
调料
食盐适量~葱适量~姜适量~黄酒3大匙~胡椒粉少许~香菜适量
萝卜牛腩汤的做法
1.牛腩整块洗净沥干水分，白萝卜切大块、胡萝卜切大块备用，姜切片、葱切段
2.牛腩整块放入滚水中川烫，取出放入电压力锅。锅中同时放入葱、姜、红枣、绍兴酒、整块牛腩、白萝卜、胡萝卜炖煮约40分钟
3.时间到，把煮好的牛腩取出。锅中加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜即为汤品
蔡澜港式清汤牛腩做法
食材：牛肋条/牛腩、白萝卜、姜、大葱、芹菜、啤酒
调味：盐、生抽、鸡汁
做法：
1.）提前一晚或半天将牛肋条浸入凉水让肉中血水渗出，需多次换水用手抓洗让血水变淡色；
2.）烧一锅开水放几片生姜，将牛肋条放入滚水用铲翻动，待水沸腾后将牛肋条捞出并用凉水冲洗；
3.）将牛肋条倒入锅中倒入一瓶碑酒大火煮15–20分钟，再放入适量水、姜、大葱、盐大火10分钟左右放入白萝卜再煮10分钟左右转小火慢炖；
4.）肉煮熟透后放少许生抽、鸡汁和切好的芹菜再开大火直至品尝后感到内烂汤美就可以出锅啦～