泡椒鱼头的做法步骤(最正宗的做法)
泡椒鱼头的制作食材:
花鲢鱼头一个(鱼头要选个大肥美的),泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
剁椒鱼头的做法详细步骤
1、
将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、
然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、
在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、
锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、
将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。
6、
从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。