第一步:和面。可以用发面，也可以不用发面。不用发的面就是把面粉用开水烫一半用凉水和一半，再和好饧面。
第二步:拌馅。把南瓜洗净擦丝，再切点青红椒、小葱，加点盐、调料、油、耗油拌成馅。
第三步:卷馅。饧好的面擀开摊平，把菜馅平铺上去，从一边卷起来，切断整理一下！
第四步:蒸:把卷好的菜卷放笼屉，在锅里蒸15分钟出锅。
第五步:调制汤汁。用陕西特有油泼辣子，再调上酱油醋香油勾兑一下就可。
南瓜丝菜卷卷的做法
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南瓜洗净用工具擦成丝、葱切碎备用。
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面粉加水和面，面揉好醒几分钟。
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南瓜丝中放入葱花、盐、食用油搅拌均匀。
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将醒好的面干成饼，将拌好的南瓜丝放入。
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将饼卷起，然后切成一块一块的即可。
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锅内烧水，放入南瓜卷，蒸十五分钟差不多就行了。