肋排（精）250克 豆豉1小勺 大蒜几瓣 生粉2大勺 糖1小勺 白胡椒粉适量 小葱1根 油适量
步骤1 选精肋排剁成小块
步骤2 反复用凉水冲洗5-6遍，边洗边挤压以去掉排骨里面的血水
步骤3 洗过的排骨滤干水分，放入碗中加入生粉和盐抓匀
步骤4 凉水与排骨持平，浸泡一小时
步骤5 取一大勺豆豉
步骤6 用凉水反复冲洗几次去掉豆皮
步骤7 洗好的豆豉用厨房纸吸干水份
步骤8 锅中放二勺油，四五成热时放入豆豉炸出香味
步骤9 把油和豆鼓盛出备用
步骤10 取几瓣大蒜
步骤11 切末
步骤12 锅中放二勺油，四五成热时放入蒜末炸至金黄
步骤13 蒜末丢弃
步骤14 把油盛出备用
步骤15 浸泡后的排骨用凉水反复冲干净，挤干水分
步骤16 把排骨放入容器中，加适量盐，一勺豆豉油，一勺蒜头油，糖
步骤17 加入白胡椒粉和生粉
步骤18 抓匀（豆豉先不要加入以免影响成菜色泽），腌制三小时
步骤19 腌制好的排骨，再加入少许水淀粉拌匀，再浇上少许蒜头油和豆豉油拌匀
步骤20 放入盘里，放上几粒炸过的豆豉
步骤21 蒸锅上火，上汽后转中小火，放入排骨蒸25分钟左右，香葱装饰即可