日常我们购买到的腐竹为啥会很咸，因为腐竹在生产过程中需要沾上盐水，盐的作用就是为了抑制腐竹表面的细菌，具有防止腐竹发霉的作用，同时也能增强腐竹的劲道，并且还能让腐竹保湿增重，因此腐竹越咸同等分量的重量就会加大，往腐竹里添加大量食盐，也就成为了生产者增加利润的手段，如果消费者不会辨别，就会买到很咸的腐竹。
购买腐竹首先要从外观上看，好的腐竹外表油性十足，呈现出米黄色，掰开后多空心，上面没有明显的杂质，但有清晰的纹络。
劣质的腐竹颜色灰暗或过于鲜艳，外表有白色粉状物质，这多是混入淀粉太多的缘故，用手折时不易断，农民叫做“肉拧”，掰开的腐竹空心很少，甚至几乎都是实心，并有明显的面粉一样的白点，这样的腐竹就不要买了。