刚放入锅的鸡蛋,温度过高造成裂壳,此外,鸡蛋皮过薄也容易裂壳,煮蛋要冷水放入鸡蛋,蒸蛋要慢火开始,逐步加大温度。蛋壳有了温度适应,里面蛋清慢慢凝固,鸡蛋壳就不容易爆裂。
蛋壳过薄的鸡蛋,大多数是圈养饲料鸡,这种鸡蛋容易裂壳,口感也不好。