我们需要了解蛋壳的特性。蛋壳是由钙质和蛋白质构成的,而蛋白质在受热后会膨胀,这就是蒸蛋裂开的主要原因。当蛋白质膨胀到一定程度时,就会超出蛋壳的承受范围,导致蛋壳破裂。
蒸蛋裂开还与蒸的时间和火候有关。如果蒸的时间过长或火候过大,蛋白质会过度膨胀,导致蛋壳破裂。因此,在蒸蛋的时候,要根据蛋的大小和数量来控制蒸的时间和火候,避免蛋白质过度膨胀。
如果想要避免蒸蛋裂开,还可以在蛋液中加入少量的盐或者鸡精,这样可以增加蛋液的黏稠度,减少蛋白质膨胀的程度,从而避免蒸蛋裂开的情况发生。
蒸蛋为什么会裂
蒸蛋的时候放入的水多点,最好再放点香油,蒸出来就不裂了。