选取火腿肉洗净和各种辅料洗净。
2/5
选取高压锅将火腿肉煮熟，煮到香气明显并能用筷子穿透肉即可。
3/5
将火腿肉和汤倒入煮火锅的锅中，在这时将姜片和干辣椒和花椒粉鸡精和盐和味精放入锅中煮，煮到汤沸腾10分钟即可。
4/5
将洗净的酸菜放入锅中煮，煮到汤有酸味即可。
5/5
最后尝尝味道如何，看看差哪种味道，在加入相应的辅料，待调好后，即可边吃边加入小菜，边煮边吃。
酸菜猪蹄火锅做法
1、
烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净
2、
用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。
3、
锅内放油，不用放太多，四成热的时候就把蹄髈放进去炸，炸到皮子金黄，全部都炸到
4、
炸好的蹄髈放冷水锅里，泡五分钟，开火煮二十分钟，这个过程肉皮会变成虎皮。
5、
放钵子里上蒸锅蒸，这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样，所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。
6、
蒸好的蹄髈用到切成小块，也可以不切，整个放锅里，吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点
7、
准备好酸菜
8、
这个过程忘记拍照了，锅内放油，七成热的时候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒进来，放盐，胡椒，豆芽，蹄髈，西红柿，蒜苗。
9、
大火烧开，转小火煮二十分钟
10、
把准备好的火锅材料全部准备好，上桌一边涮一边吃。