答:可以吃。香椿的叶子变绿的原因是其变老了，叶绿素纤维增加了。可以吃，但要在开水里焯一焯，把其苦涩味焯掉再可放心食用。
香椿变绿的叶子可以吃吗
可以吃
香椿叶变绿是能吃的，要吃的部分为刚发的嫩芽，直接用清水冲洗焯水后放凉，然后根据自己的喜好来食用。香椿叶，为楝科落叶乔木香椿的嫩叶，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。