把握好放水、放盐的时间先后顺序煮牛肉即可。牛肉煮嫩需要注意将牛肉焯水，要用温水清洗，禁止使用冷水，假使使用冷水的话，那么牛肉就不容易炖烂了。且注意炖制牛肉时最后一步才可以加入盐，否则牛肉会收缩不易煮熟，口感发硬。