用料：鲶鱼1条
辅料：姜葱蒜20克，料酒20克，盐2克，酱油10克，陈醋5克，糖3克，鸡精3克，蚝油10克，豆豉3克，红辣椒3个，胡萝卜半个，芥兰花半朵
烹饪步骤：
1.把鱼清洗干净，然后切下鱼头和鱼尾
2.从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整
3.从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断
4.放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时
5.用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状
6.锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟
7.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰
8.锅中倒入适量油，烧至六成热，之后关火，将油均匀淋在鱼身上即可，
清蒸鲶鱼做法
把鲶鱼洗干净放盘里装好。撒上一点盐，倒少许米酒。
蒸锅烧水，水开后把鱼放入蒸锅，大火焖10分钟，不要焖太久，否则鱼肉会变老。
把锅洗干净，倒入少许花生油，放入蒜末葱花，倒入少许酱油，翻炒几下后盛起来放到蒸锅的鱼上面，把鱼从蒸锅拿出来。美味的蒸鲶鱼做成啦。