1、
选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。
2、
削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3、
将整理好的莴笋，放在盐水中浸泡3-4小时，变软捞出，装入筐内沥干盐水。
4、
按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋一层食盐装入缸内，压上石块。
5、
将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上。
6、
置于通风向阳处，进行晾晒即可，3-5天即可晒成莴笋干。
怎样晒莴笋颜色不会发黑
1、
晒莴苣干不变色的方法主要有两种：用开水焯一下；加少许盐腌制莴苣。
2、
我们会先挑选我们买的莴苣，尽量选择外观没有破损的优质莴苣来保存。我们可以先捏一下莴苣的表面，看看莴苣上部的叶子，挑出新鲜的莴苣和没有变软的莴苣，这样可以延长我们的保鲜时间，腌制好的莴苣吃起来味道会更好，而且不会轻易坏掉。
3、
接下来我们将莴苣清洗干净，然后我们将莴苣的外皮去掉，保持莴苣水分较多的部分。接下来，我们将莴苣切成小块，切时约1.5厘米见方左右，不要切得太小。
4、
加入适量盐，搅拌均匀，在充足的阳光下晒干；晴天三四个晴天晒太阳，然后用方便袋密封。
5、
晒好的莴笋干蜷曲青脆，透着莴苣的清香。需要密封或存放在冰箱的冷冻室中，这样才能保持青脆，不然时间久了会发黑。