耐寒
油橄榄是原产于地中海地区的亚热带常绿经济乔木，喜夏季高温，尤喜强烈的阳光，冬季也需要较高的温度，油橄榄适宜生活在日平均气温18- 24°C的区域，油橄榄对气温要求较高，在10°C以下生长缓慢，8°C以下基本停止生长，但也有耐寒的油橄榄品种，需在低温下方能分化花芽。