1· 猪手切块已洗净备用。
2· 葱姜等大料洗净切块备用。
3· 冷水入锅放入料酒、葱、姜，大火烧开焯水
4· 锅中入少许油，小火炒糖色，炒好后，盛出备用。
5· 锅中入油，放入准备好的大料炒香。
6· 加入清水，大火烧开，倒入糖色，老抽、糖、盐调味，做成汤汁。
7· 把淖水好的猪手，放入砂锅，倒入做好的汤汁，加入花雕酒、一块橙子皮，小火慢炖2个小时。
脱骨猪手的做法
先把猪蹄洗干净，冷水下锅，放入葱，姜，蒜，八角，桂皮香叶等香料，再加入生抽，老抽，盐，蚝油等调味料开上开大火煮开之后再转中火慢煮一个半小时。