1、
鱼肠用放有米酒的水里浸泡去腥。
2、
准备好生姜，辣椒，蒜白。
3、
生姜切丝，蒜瓣拍碎，葱白和辣椒切丝。
4、
锅烧开水，放拍碎的姜块和米酒入，再放入浸泡过的鱼肠入焯水。
5、
捞起焯水的鱼肠，过冷后用生抽，油，米酒，姜丝稍腌制。
6、
锅烧热放油，放姜丝，葱白丝之类的配料入爆香。
7、
划入鱼肠爆炒。
8、
加入蚝油，辣椒爆香即可。
广东鱼肠最正宗做法
1、
把材料准备好。
2、
把鱼肝摘下来，并去掉鱼肠上所有的肥油。
3、
用筷子或厨房专用剪刀把鱼肠剪开。
4、
用水慢慢把肠壁上的污垢冲洗干净后加入盐和生粉，反复地用清水冲洗几遍。
5、
冲洗干净后的鱼肠是粉嫩粉嫩的。
6、
沥干水分，并切成小块。
7、
加入胡椒粉、油、盐。
8、
搅拌均匀，并腌制10分钟左右