主料：鳝鱼3根 调料：色拉油1汤匙，葱3棵，姜3克，料酒1汤匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1茶匙，大蒜10瓣，白糖3克，白胡椒粉2克 步骤： 1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。 2.用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。 3.锅中放油烧热，倒入黄鳝段，不断翻炒至表面变色。 4.倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。 5.倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。 6.接着倒入老抽和生抽。 7.倒入一小碗水，大火煮开转小火。 8.盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁，撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。