卤水和石膏点的豆腐在制作过程和口感上有所不同。卤水豆腐是用卤水作为凝固剂，其制作出的豆腐口感较为粗糙，色泽偏黄，且豆腥味较重。而石膏豆腐则是用石膏作为凝固剂，制作出的豆腐口感细腻，色泽洁白，豆腥味较轻。
此外，卤水豆腐的含水量较低，质地相对较硬，适合用于烹饪煎、炸等菜肴；而石膏豆腐则含水量较高，质地柔软，容易切割，适合用于烹饪烧、煮、炖等菜肴。总的来说，卤水和石膏点的豆腐在口感和用途上略有不同，可根据个人口味和需求选择合适的豆腐品种。