上五花肉是靠近排骨的地方，肥瘦肉比较紧实，但是肥肉比较多，瘦肉比较少，肥瘦之间的层次也比较少，一般只有三层左右，肥肉比较腻，瘦肉比较柴，吃起来口感就会差一点，可以用上五花肉包饺子、包包子，调成纯肉馅、芹菜肉馅、白菜肉馅等。
下五花肉，下五花肉、靠近肚子的地方，这是肥瘦相间的肉食，层次比较多，一般都是5-7层左右，分布的比较均匀，猪肉也是比较细腻，不管做什么美食，吃起来都是肥而不腻，比如红烧、回锅肉、粉蒸肉、烧烤等。