一夫当关指的是蜀道上的江油关。在《蜀道难》这首诗中，李白描述了蜀道的险峻和艰难，其中提到了"三顾茅庐"和"一夫当关"，这两句诗都是在描述蜀道上的江油关。江油关是蜀道上的重要关隘，地势险要，是通往蜀地的咽喉之地。"一夫当关，万夫莫开"这句诗形象地表现了关口的险要和抵挡敌人的顽强意志。整首诗以蜀道为背景，表达了作者对蜀道的赞美和对蜀地的热爱，展现了蜀道上的壮美风景和险峻地势。