准备食材:酸菜 100克 、 盐 2克 、 草鱼 750克 、 香菜 20克 、 辣椒 4个
做法:
步骤1
买鱼的时候叫老板帮忙把鱼处理，把鱼肉取出来，(回家就方便多了）然后把辣椒蒜切好，酸菜用水泡着，把鱼肉鱼头鱼骨洗干净。
步骤2
接着就是切鱼片，45°角斜切下去，然后用淀粉和料酒去腌制。
步骤3
先把鱼头鱼骨炒了，然后加水加酸菜煮鱼汤
步骤4
把鱼头鱼骨酸菜放在潘底，用剩下的鱼片放锅煮熟，然后加香菜铺在表面
步骤5
先爆炒蒜和辣椒
步骤6
然后把蒜和辣椒淋在上面，最后大功告成，开吃啦
广东顺德酸菜鱼的做法
1、
把鱼骨头剔出来，鱼肉切片，控干水分，放盐、糖、半个鸡蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉，抓匀一两分钟，再放点花生油抓匀，腌制十分钟左右。
2、
酸菜洗净切好，起锅烧油，放蒜蓉爆香，把酸菜水分炒干，让其挥发酸菜的异味。
3、
起锅烧油，放姜片爆香倒入鱼骨和鱼腩煎至微微焦黄，加入开水煮汤！加盐、鸡精、糖、料酒调味，先大火煮片刻再转小火熬制十五分钟左右，直到汤汁变浓白。
4、
鱼汤变浓白以后，再倒入炒好的酸菜煮三分钟左右，让酸菜的酸味和汤很好的融合。
5、
把鱼骨和酸菜先捞出放汤盆里再加入鱼片，保持中火，鱼片快速并均匀的放入汤里，下好鱼片后稍微加点火力，汤稍微沸腾片刻关火出锅，鱼片有八层熟就可以了。
6、
出锅后撒上葱花和红椒点缀即可，粤式酸菜鱼基本没有什么辣味，老少皆宜。